⒈ 牛脂的俗称。熬煮牛的内脏脂肪所得的油脂，可供食用，也是制肥皂和脂肪酸的重要原料。
引曹禺 《北京人》第一幕：“江泰 想开一个一本万利的肥皂厂……熬开一大锅黄澄澄的浓汤，但制成时，一块块胰子软叽叽的像牛油。”
⒈ 一种从牛奶提炼出的脂肪性食品。参见「奶油」条。
⒉ 一种从肥牛肉取得的脂肪。